Espeto de Sardinas

Todo sobre el espeto de sardinas

¿Qué es el Espeto de Sardinas?

La Espetada o el Espeto es un plato típico de la gastronomía malagueña que consiste en espetar, clavar o ensartar las sardinas por el estómago y por un lateral concreto de la espina, con una caña (a ser posible aún verde) previamente preparada como una lanza.

Es un "arte" que se ha transmitido de padres a hijos desde que aparece la cultura malagueña, y son los "marengos" los únicos que saben practicarlo... además, hay que saber dónde colocar bien el espeto, de manera que el fuego no les ataque de forma directa y el humo "las jumee", como dicen en Málaga; los espetos se deben colocar sobre "un camellón de arena" contra el fuego para que éste las vaya asando sin llegar a quemarlas. En los chiringuitos los preparan en una barca especial ideada para ello.

El Espetero

El de "espetero" es un oficio tradicional costero relacionado con el asado de pescado en espeto. En la provincia andaluza de Málaga se mantiene en los chiringuitos, merenderos, bares y restaurantes junto a la playa, donde el espetero pincha el pescado, generalmente sardinas, en un palo de caña y lo asa clavado junto a las brasas. En el Paseo Marítimo de Antonio Machado, en la playa La Misericordia de la ciudad de Málaga se inauguró en 2006 un monumento a este oficio obra de Machú Harras y que se une a otros monumentos que representan oficios tradicionales malagueños como el cenachero, el biznaguero o el marengo. Foto: monumento al espetero malagueño.